NYでシェフをしている一日 Day with a chef in NY


by yusuke19770816

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YUSUKE NOSE

アメリカ ニューヨークのトライベッカという場所で 「NINJA NEW YORK」というレストランの2008年から Executive Chefとして働いてます。

スタッフも徐々になれてきて他にはない料理を作りたいと日々考えています。

 料理を作るのも大好き食べるのはもっと好きな自分が NYを紹介できればと思って ブログをはじめます。。
 
 食材も環境も日本とは違うNY
楽しい毎日です。

In a place called Tribeca in New York City "NINJA NEW YORK" 2008 I worked as Executive Chef from the restaurant called.

In addition to slowly getting used to the daily staff are thought not to make a dish.

I love to cook and eat on the blog will begin to introduce the NY I hope you like yourself more. .

Japanese food and the environment is different from NY
The fun day.


 

 

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ご報告

 9月に入り 新メニュー 日本一時帰国とイベント盛りだくさんでココのところようやく落ち着いてきました。
日本に帰り このブログを「お気に入り」に入れて見てるよって言っていただける方もいて嬉しいく思います。

 結婚すると色々心境変化がすることもあり それも楽しんでいます。
 一番の変化は 色々な理由が重なって 食生活をガラリと変えて ただ今ソフトベジタリアンな生活をしています。 そしてマクロビオティック の勉強中!
 (自分を知っている方は 絶対 信じていただけないはず!なんせ異常な肉好き!二日酔いの朝からステーキ丼をもりもり食べれるかから)
 ちなみにあくまでもソフトなんで 食事に行くとかご招待された時は肉をもりもり食べるので遠慮せずに?!誘ってください♪

 そんなこともあり 気持ちを切り替えるため日本酒のブログと共に引越ししたいと思います!

 「お気に入り」に入れていただいたみなさま お手数ですがもし良かったら変更お願いします。

 次のブログは 自分のレストランのメニュー
           本格的に勉強を始めた日本酒の事
           肉好きでも続けられる ソフトマクロビオティック の事
           おすすめニューヨークの観光&レストラン
            
           を載せたいと思いますよろしくお願いします。


WEBサイトのYUSUKE NOSE New York LIFEから入って頂くか。
           
WEBLOGからよろしくお願いします。       
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# by yusuke19770816 | 2011-10-19 03:58 | 一言Word

最近

ここのところこのブログを読んで頂いてる方も増え

ブログを通して知り合える方も増え 充実してきた所ですが少し休止します。

そうなんです!

仕事が・・・・・



















クソ忙しい!!
んです!!!(失礼)


今日の時点で過去最高の売り上げになると わかった今月

ボスから 「料理がよくなったから今 忙しいんだよ。」

とのお褒めのお言葉・・・・
それで喜んでいればいいのに 調子に乗って 秋メニューを一気に5品 そして一ヵ月後に5品変えるという
暴挙にでて 
         ただ今
 「トムとジェリー」を早送りで見ているような・・・・
 「名探偵コナン」を10話連続で見ているような・・・
そんな バタバタした毎日を送っています。

ので 落ち着く 9月前半まで お休み!

まず最初は新メニューの紹介から始めます。

(こんなに忙しくても 休みはしっかり取り 
  ガンガン遊ぶ奴なので NYの観光スポットの紹介も沢山できるはず)


では またよろしくお願いします。

                     YUSUKE

                   
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# by yusuke19770816 | 2011-08-25 03:58 | 一言Word

終戦記念日

日本から考えると一日遅れましたが NY時間は ただ今 8月15日昼です。
終戦記念日。
日本から遠く離れると 考えることも増えます。
今回はこんなニュースを見て 初めて内容がわかりました。
終戦の詔勅  玉音放送

 時間がすぎて見れなくなるかも知れないので 自分も引用させて頂きます。


 「世界の情勢と日本の現状をよくよく検討した結果、ありえないと思われる方法をあえてとることにより、この状況を収拾したい。常に私に忠実であるあなたがた日本臣民の皆さんに、今から私の決断を伝えよう。

 私は日本政府担当者に米国、英国、中国、ソビエト連邦の4カ国に対して、日本が(ポツダム)共同宣言を受け入れると伝えることを指示した。
 
 そもそも私たち日本国民が穏やかで安心な暮らしができ、世界全体と繁栄の喜びを共有することは、歴代の天皇が代々受け継いで守ってきた教えであり、私自身もその教えを非常に大事なことと考えてきた。 


 最初に米英2カ国に宣戦布告した理由も日本の自立とアジアの安定を願う気持ちからであり、ほかの国の主権を侵したり、その領土を侵したりすることが、私の目指すところであったわけではない。
 
 けれども戦争はすでに4年も続いており、我らが陸海軍人たちの勇敢な戦いぶりや行政府の役人らの一心不乱の働きぶり、そして1億人の庶民の奉公、それぞれが最善を尽くしたにも関わらず、戦況は必ずしも好転せず、世界情勢を見るに、日本に有利とはとても言えない状況である。

 その上、敵は残虐な新型爆弾を使用して多くの罪のない者たちを殺傷し、その被害の及ぶ範囲は、測ることもできないほどに広がっている。もしもこれ以上戦争を続ければ、最後には我が日本民族の滅亡にもつながりかねない状況であり、 ひいては人類の文明すべてを破壊してしまいかねない。

 そのようなことになれば、私はどのようにして1億人の民を守り、歴代天皇の霊に顔向けすることができようか。これが私が政府担当者に対し、共同宣言に応じよと指示した理由である。

  私は、アジアを(西欧列強から)開放するために日本に協力してくれた友好国にたいして大変申し訳なく思う。また、日本国民であって戦地で命を失った者、 職場で命を落とし、悔しくも天命をまっとうできなかった者、そしてその遺族のことを考えると、 心も体も引き裂かれんばかりの思いがする。戦争で傷つき、戦災被害にあって家や仕事を失った者たちの暮らしについても、非常に心配に思っている。

 この後、日本が受けるであろう苦難は言うまでもなく尋常なものではないであろう。みなさん臣民の悔しい思いも、私はよくよくそれを分かっている。けれども私は時代の運命の導きにそって、耐え難きを耐え、忍び難きを忍び、これからもずっと続いていく未来のために、平和への扉を開きたい。

  私はこうやって日本の国の形を守ることができたのだから忠誠心が高く善良な臣民の真心を信頼し、常にあなたがた臣民とともにある。

 感情の激するがままに事件を起こしたり、もしくは仲間同士が争って世の中を乱したり、そのために道を誤って世界からの信頼を失うようなことは、最も戒めたいことである。

  何とか国全体が1つとなり、子孫にまでその思いを伝え、神国日本の不滅を信じ、任務はとても重く、行く道は非常に遠いことを覚悟して、将来の建設に向けて総力を結集し、道義を守り志と規律を強く持って、 日本の力を最大に発揮することを誓い、世界の先進国に遅れをとらずに進むのだという決意を持とうではないか。私の臣民たちよ、ぜひともこの私の意思をよくよく理解してもらいたい。」

現代語に訳して頂いてあるので 初めて理解できました。ニュース元に感謝します。



ここで自分の意見を挟む気持ちは全く無いです。

ただ 来月に日本に一時帰国するので靖国神社を参拝し 国の礎となった英霊に祈りたいと思います。
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# by yusuke19770816 | 2011-08-16 01:22 | 一言Word

NY SAKE ☆ INTIMACY SAKE 一酒入魂


休日のお酒 
Holiday drinks Meibo Yowanotuki 明眸 夜半の月

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# by yusuke19770816 | 2011-08-14 03:00 | ニューヨークde酒Alcohol

グリーンマーケット 夏  Green Market Summer

ニューヨークに在住の方ならわかると思うココ最近の爽やか気候!!
こう考えると NYって気持ちがいいなーって日は一年間で少しな気が・・・・・
だからこんな一日を大事にしたい!(職場は地下にあるレストランなので一回仕事に入ると天気関係なくなるし) 
朝一の買出しも少しゆっくりと見て回れる余裕のある気候になってきました。
グリーンマーケットの野菜も終わりかけの夏野菜が並んでいます。

こんな感じで


Invigorating climate of recent residents want to know if New York City! !
NY Sun-feeling good What I think this year will feel a little
So you want to cherish this day! (Weather related work has gone into business with one restaurant in the basement so).
Climate has become a little slow enough to be seen buying in quantity of the morning.
Vegetables are lined with late summer vegetables over the Green Market.

Like so
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天候も時間も余裕がある日はゆっくり見れるから新しい発見も沢山!トマトがよく熟されて美味しいそう!
ダチョウの卵あんどエミューの卵・・・・  美味しいのか??食べ応えはありそう!

キノコ系も種類が出てきた! 秋はもっと増えるよとの事。。。

買出し帰りにゆっくり散歩しながら 調理機器をみたり 食材屋によれたり イタリア人お勧めのエスプレッソを飲んで さて今から仕事です。今日も忙しい一日になりそう♪

One day the weather was a lot of spare time - find new discoveries slowly! (Early bird get the worm thing is What Really)
So often ripen tomatoes are delicious!
Relief emu eggs or ostrich eggs taste? ? Likely answer is eat!

Mushroom type system also came out! I grow more and things fall. . .

So now is the job of the recommended drinking Italian espresso or according to ingredients and cooking equipment while watching a slow walk back to buying in quantity. ♪ going to be a busy day today

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# by yusuke19770816 | 2011-08-13 01:01 | ニューヨークの街並み NY City s

Café Triskell

家から歩いて二~三分の小さなお店
いつも何気なく通り過ぎてしまうお店でも気になるお店がありました。
入り口だけでなく 中も小さいお店・・・
つい近すぎて 気になるだけだから オープンして3年くらいたっても行って無いお店でした・・・

フランスのお土産でそば粉のクレープキッドをもらってこの店もクレープが(ブルターニュ地方の本格的なやつ)あると聞いて 早速休みの日のブランチをこちらで・・・

こんな感じで

Three to two small shops minutes walk from the house
There was a shop at the store that care would always pass by casually.
In smaller shops as well as the entrance
Also did not shop about three years after it opened, since only be too close to care about

Crepes are a shop to ask this kid buckwheat crepe with souvenirs of France (Brittany serious guy), here the branch immediately heard some days off

Like so

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小さいカウンターを入れても18席しかないお店(稼働率考えたら12~13席?!)
そしてキツイテーブル配置なんですが 天窓が高いからあんまり窮屈を感じないアットホームなお店です。
ほとんどの人が頼んでいた スモークサーモンエッグベネディクトは次回(これが美味しそうだった!!オランデーズソースの濃度と艶が素晴らしくて見ただけでこれは絶対旨いぞって感じました)

今回は
オニオングラタンスープ
卵とハムのそば粉クレープ
クロックムッシュ

の三種類♪

ベシャメルもキレがよく滑らかだし 目玉焼きも美味しいそうな焼き加減
値段考えたらしょうがないオニグラのチーズの質だけど 飴色オニオンはたまらない美味しさ!

こんな近所にこんなしっかりしたフレンチカフェがあったなんて・・・・気づくのが遅かった・・・
(わざわざブルックリンまで行っていた 美味しいお店とは言えそこは家から1時間かかるし)

イヤー シアワセな発見!!

サービスは一人でやってるから忙しいと手が回らないみたい でも可愛いフランス語訛りの女の子だったのでほほえましくゆっくり待つと 休みがゆっくりとすぎていくかも??!!(せっかくの休み 時間は忘れてすごしたい)


Shops, even taking 18 seats with only a small counter
The shops at home feel cramped but not too much from a highly placed skylights and tough table.
Smoked Salmon Eggs Benedict was asking most of the next person (this was delicious! It just looked shiny and wonderful concentration of the hollandaise sauce was absolutely delicious felt What each)

This time
Onion gratin soup
Buckwheat crepes with ham eggs
Croque monsieur

Three types ♪

The eggs are also delicious cooked so it is also crisp and smooth béchamel well
But it's the quality of light brown onion cheese is delicious irresistible price Onigura 、

Nantes had a late notice of this solid French cafe in this neighborhood
(And good restaurants there was going to bother Brooklyn said the house will take an hour).

Ear finding happiness! !

The service may go too slowly and slowly rest and wait for it Hohoemashiku French accent was a cute girl in a busy and can not handle all the work of like doing alone? ? ! ! (Long-awaited vacation is to spend time forget)


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Café Triskell
33-04 36th Avenue
Astoria, New York, 11105
tel: 718 472 0612
http://www.cafetriskell.com/
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# by yusuke19770816 | 2011-08-12 01:38 | フレンチレストランFrench Res

AGNANTI

シーフードが食べたい!!
パスタが食べたい!!
ビールは飲みすぎた(ビアガーデン後の二次会)から安いワインが飲みたい!!
雰囲気がいい店で良心的な値段!!
天気が感じられる店!!

こんな希望が全部かなえられるお店が なんとアストリアに・・・・
Ditmars Blvdの駅から少し歩くのだけど 散歩がてらにお勧めなお店!
あんまりギリシャ料理経験は少ないけど ココは今のところ自分的にNY NO1です。。


こんな感じで・・・・


I want to eat seafood! !
I want to eat pasta! !
Drinking too much beer (after-party after beer) to drink cheap wine from? !
Reasonable prices in the shop atmosphere is good! !
Shop weather can be felt! !

What shops in Astoria hope this all be met
Recommended shops in the temple but he walks a short walk from the station of Ditmars Blvd!
Greek experience is much less but here is my NY NO1 to now. .


Like so

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NYの昼間は長い!! 19時からのディナーも外光が差し込んで気持ちがいい!
是非次回はテラスで食べたい!

ワインは ハウスワインの「キロ」 この銅のカップに1kgのワインが入ってるから「キロ」だそうで
1キロ $17は安い!! 4人で二本飲んで $34 大体ワイン3本分の量・・・
はー ギリシャいい国だ!!

タコグリル これは はずせない!
写真をみると食べかけ見たいですが 最初からこの盛り付けです(笑)
これがいい!!  安食堂!!見たいでしょっ

そして大好き焼き魚定食♪
鰯とポギーを今回はチョイス 付け合せはバターライス!
レモンをギュッと絞って たまらない! 目玉の周りも美味しい!! (鰯も頭つきだったらな~~~)

お勧めのシーフードパスタ!
「オーバークックしないでね(アルデンテでね)」ってお願いしたらしっかり理想的パスタが登場!!
シアワセ!!

デザートは サービスで ギリシャヨーグルト&シナモンケーキ!
これも〆には最高な甘み・・・・


ここのギリシャレストラン只者でない!
一人$35  おーーーセンベロ決定!!



A long day in NY! ! Plug in the external light feels good dinner from 7pm!
Come next time to eat on the terrace!

The house wine is wine, "kg" from I into the cup of wine 1kg of copper, "kg" in the Serve
1 kilograms $ 17 cheaper! ! About a third the amount of $ 34 to drink wine duty duplex with four
Is a good country over Greece! !

It is Hazusenai Takoguriru!
Serve this is the first I want to see photos and eaten (laughs)
I like this one! ! Chilijoint! ! Watch in shock

♪ And I love grilled fish meal
This is a Pogi garnish with anchovy butter Rice Choice!
Squeeze the lemon and squeeze dying! Around the eye is also delicious! !

Recommended seafood pasta!
"I do not over-Cook" appeared ideal for pasta tightly After ask What? !
Happiness! !

Greek yogurt and cinnamon cake for dessert service!


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AGNANTI
19-06 Ditmars Blvd
Astoria, NY 11105
Neighborhood: Astoria
http://www.agnantimeze.com/
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# by yusuke19770816 | 2011-08-11 01:15 | ギリシャレストラン Greek

ワイン会

トライベッカにお気に入りのワイン屋さんがあります。
古い年のワインが かなり安く売っているんです!

最近 少しずつコレクションしているのですが そんなな中で飲んでみたいワインがあり
それを話すとワイン会をしようと話しになりました!!
ありがとうございます皆さん!
こんなワインでした。。

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自分が飲みたかったワインは Chateau Bouscaut シャトー ブスコー 1970です。
さすがに枯れていたけどまだまだ飲みごたえのあるお味!

そして持ち寄って頂いたワインも嬉しいラインナップ!!

ポールロジェのシャンパン
アルファオメガ カリフォルニアのまだ歴史は無いけど素晴らしい評判のワイン

シャンパンはコクが強いホントにウマイシャンパン♪英国王室御用達に任命のシャンパンなんですね!
英国ウィリアム王子とキャサリン・ミドルトンさんの結婚式でブリニに載せたクラブサラダやスモークサーモン、ルバーブのクレーム・ブリュレなどと共に出されたそうで・・・ 種類は違うけど 王室気分♪

アルファ オメガはカリフォルニアナパのルサフォードにあるワイナリーで。セントヘレナハイウェイ
沿い 濃厚でガツンとくるワインでした。。


で  NYに住んでいると 必ず一年に何回かは起こる現象・・・
今回のワイン会でお会いできるのが最後の方が3人も  日本に帰られるそうで寂しい・・・



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 最後に美味しいラズベリータルトで結婚もお祝いして頂いて。。。。


日本にいたら絶対知り合えなかっただろうと思う皆さん(超エリートの方々なので・・・)楽しい会でした。
次回は日本でお会いできるのを楽しみにしています。。
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# by yusuke19770816 | 2011-08-10 01:24 | ニューヨークde酒Alcohol

最近のNY いろいろ

前回)にのせたJapan Block Fairに「富士宮焼きそば」が出るかも?! と載せましたが今日こんなニュースが・・・
  B級グルメの「富士宮やきそば」 香港、NYそして世界進出目指す
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嬉しい地元静岡の名産B級グルメ「富士宮焼きそば」が世界進出!!
何でもありそうなNYですが もちろん無いものもあるこれは楽しみ!!

JAPAN STREET FESTIVAL 
Japan Block Fair(JBF)
on Madison Ave
(bet,43rd & 44th st)
August 21 st(sun)
11am-6pm

で開催 ぜひ食べてみてください!



NYで無いもので好きなものと言えば・・・・・


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「ハイボール」それもサントリーの角瓶!
お土産でなにが欲しい?と日本から来る方に聞かれると必ず「角瓶」と答える自分・・・

冷凍庫でガッツリ冷やした角瓶&ジョッキに炭酸と 小雪さんの(かわいい・・・・)うちわ・・・
「♪~ウィスキーがお好きでしょ~~♪」なんて歌いながら飲むと パートナーの冷たい目線も加わり暑い夏が少し涼しくなります。。。。


サントリーと言えば・・・

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自分が世界で一番好きなビール モルツ(プレミアム)がアメリカ輸入開始!!!これはマジ嬉しい!!

毎回 日本の行き帰りの飛行機で飲み収めだとたらふく飲んでいたけどこれで(まあそれでも飲むのだけど)
NYでも飲める~~~


さて アルコールの話しばかりだから お酒大好き 食べるの大好きなこの方の話し・・・・

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彼は職場のバーテンダーのアルゼンチン人 ルカ
最近 チミチュリソースをうまい提供方法はないかと 仕込んでは味見をお願いしている
ダメだしをいつもされるんです・・・
(チミチュリ=パセリとニンニクのみじん切りを、油と酢で和えたものがベースとなる。さらに、香り付けのために、唐辛子パウダー、オレガノ、コショウなどの香辛料が加えられる。国・地域・個人によってかなりのバリエーションがある。 ウィキーからです)


が 今回 BBQで頂いた(前回)姫さんチミチュリソースを味見させると  大絶賛 日本でいう味噌汁みたいなものかな 各家庭で味が違うようで
だけどこの味は 「クラッシックな味ではないけど 今までに食べたことが無い旨さだ」
と本場のアルゼンチン人が言ってますよ 姫さん!!

チッ!! 俺のはこんなに褒めてくれたことなかったのに クヤシイ!!


そんでもって クヤシイといえば
明日 初体験スポーツに挑戦!!

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ちなみにもとサファーの自分は NYに来てほとんどやってない ので このスキムボードで肩慣らし
いいポイントを教えてもらったので 明日の休みは朝からやってきます!!
素敵なビーチだそうなんでまた紹介します。

たぶん滑れなくてクヤシイ思いをするんだろーなー。。。そして筋肉痛と来週は戦うのだろう。。




こんな感じで 楽しいNY 夏生活をすごしてる最近です。。
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# by yusuke19770816 | 2011-08-07 00:30 | 一言Word

BBQ

今年3回目のBBQをRoosevelt Island の先端のあるLtouse Parkでやりました。
ココホント いい場所です!
BBQコンロは設置されてるし 綺麗だし トイレあるし・・・・
平日にやるなら 場所取りも必要ないし 
今回 毎年BBQをやる皆さんと4回目のBBQ
最初のころは なれなかったけど さすがに四回目になると準備から片付けまで早い!

こんな感じでした。

Ltouse Park did in the tip of Roosevelt Island in the third year the BBQ.
Really nice place here!
BBQ stove will have to clean toilets and it is located I
Stone also need to take place on weekdays Fuck
4th BBQ BBQ with everyone do this every year
At first dismissed from the early to prepare and I truly would not become the first four times!

Was like this.

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カラット晴れた日のBBQは最高!!
肉が2倍も3倍も美味しく感じるのはなぜだろう??

フリスビーも今回で4回目 おっと 自分で言うのもなんだけどうまくなったかも!!

昼から 日が落ちて 夜景が見えるまで(ここからの眺めは感動です)楽しい一日でした!
企画したRさん 毎年ご苦労様です!!来年もよろしくお願いします!!

BBQを企画してるNYの皆さんLtouse Parkおすすめです。

Carat is the best BBQ on a clear day! !
Three times I feel twice as delicious meat Why? ?
What was I might well say so Oh my fourth time even Frisbee! !
Down until you see the night view from noon the day (view from here is a emotion) was a pleasant day!

I recommend everyone Ltouse Park in NY and I plan to BBQ


WEBサイトを少し更新しました
こちら  ←クリックして見てください。。。

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# by yusuke19770816 | 2011-08-06 01:19 | ニューヨークの街並み NY City s